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视频|粤味力量汇聚佛山名厨与新星携创意美食“抢镜”PK

发布日期:2021-11-23 23:44   来源:未知   阅读:

  鳗鱼骨“雕刻”成盘旋向上的蟠龙,鳗鱼肉则烹饪成了金菊花……12月27日,第三届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜文化交流活动在世界美食之都——佛山精彩上演,代表佛山参赛的中国烹饪大师、顺德厨师协会副会长吕文锋,凭借一道精心准备的“金沙菊花鳗鱼”,在“工匠组”首轮比赛中脱颖而出。

  这次赛事由广东省人力资源和社会保障厅和佛山市人民政府共同主办,佛山市人力资源和社会保障局承办,佛山市顺德区人民政府、顺德职业技术学院协办。

  大赛暨活动的主题为“聚合粤味力量 赋能产业发展”,旨在高质量推进“粤菜师傅”工程,弘扬粤菜文化,促进粤菜的传承,深化粤菜产业融合,打造“粤菜师傅”文化品牌。活动则以权威大赛为主线,串联文化展示、产业融合、直播带货等多元要素,发挥“粤菜师傅+商旅文娱”集聚效应,打造一场全民体验、全民参与的粤菜文化盛宴。

  “粤菜师傅工程”是广东省委省政府部署推动的三大工程之一,是实施乡村振兴战略,推动乡村人才振兴的重要内容,是促进农民脱贫致富,打赢脱贫攻坚战的重要手段,更是提高区域发展平衡性协调性,促进形成“一核一带一区”发展新格局的重要抓手。 助力粤港澳大湾区建设、更好服务构建国内国际双循环相互促进新发展格局的有效途径。

  “粤菜师傅技能大赛举办到今年已是第三届,每一届都吸引了大批粤港澳名厨大师或厨艺新秀参赛,得到了广大劳动者热烈支持。”广东省人力资源社会保障厅副厅长杨红山介绍,大赛的举办,是对“粤菜师傅”工程实践成果的一次全面检阅和展示。

  为突出技能竞赛的引领性、辐射力、参与度,本次大赛继续在大湾区城市群的基础上扩大到全省21个地级以上市和香港、澳门特别行政区,吸引了共23支队伍约150人同台竞技。

  竞赛采用个人赛方式进行,设立中式烹调师、中式面点师两个竞赛工种,每个竞赛工种分别设立粤菜工匠组和粤菜新星组两个组别。

  “工匠组”的选手均为粤菜的能工巧匠,不仅有着丰富的工作经历,还代表着粤菜的较高水平;“新星组”的参赛选手则来自全省技工院校或职业院校烹饪专业全日制学生精英,是“粤菜师傅”最好的传承苗子;各地参赛选手通过公开报名、激烈选拔或行业协会精选推荐产生。

  来自佛山的“工匠组”代表选手吕文锋此前曾荣获“世界粤菜厨王大赛”中国赛区金奖、香港决胜通塞、“佛港澳”粤菜师傅技能竞赛银奖,可谓战功卓越。在27日的比赛中,他在40分钟内就完成了“金沙菊花鳗鱼”“聚宝虾合”两道菜式的制作,打响了佛山名厨在赛事的“头炮”。来自顺德职业技术学院的粤厨新星梁均毅则准备了“功夫鸡蓉面配百香鸡”“鱼皮石榴球配野鸡卷”两道面点,计划在大赛中一展身手。

  事实上,粤菜分为“广府菜”“潮汕菜”“客家菜”三大菜系,在本次大赛中,这一概念被首次引入,在中式烹调师粤菜工匠组,大赛将首次采用三个菜系单独评比:汕头、潮州、揭阳、汕尾等4市参与“潮汕菜”的菜系竞赛;梅州、河源、惠州、韶关等4市参与“客家菜”的菜系竞赛;其余地市和港澳地区参与“广府菜”的菜系竞赛。

  另外,中式烹调师粤菜新星组不分菜系统一评比;中式面点师工匠组和新星组两个组别统一为“广式点心”品种评比。

  “这是一次难得的学习机会,譬如,潮汕菜的酱料制作、客家菜的味道搭配,都有其特色。”吕文锋说,顺德菜作为粤菜代表之一,以“鲜、香、爽、嫩、滑”为特色,在菜式创新上还需要多吸收借鉴其他区域的美食文化精髓和烹饪特色。

  广州西关味酥饼礼盒、深圳卤味小吃、珠海高升鸭、汕头牛肉丸、佛山鲜虾炒牛奶、江门小青柑茶陈皮、韶关炮弹芋头、汕尾擂茶……

  此次活动以粤菜产业为主线,既促进粤港澳大湾区的交流与合作,更搭建技能展示、文化交流、产业融合的综合平台。

  在顺德华侨城的主会场,设置了21个地市的粤菜特色展板区、主舞台区、中烹竞赛区、中面竞赛区、菜品展示区和美食品尝区、直播带货区等主题区域。

  现场既有线上直播厨神争霸赛、直播带货;也有线下现场展示和推介,一系列粤菜文化交流活动缤纷上演,绘就出一幅线上线下技能展示、文化交流、产业融合的美好画卷。

  “科技在发展城市在变迁,唯有对美食的追求不会变。”佛山饮食同业商会会长吴荣开表示,大赛、活动对于提升城市品牌形象,推广美食文化具有重要作用。

  佛山是粤菜餐饮文化的重要发源地之一,俗话说“食在广州,厨出佛山”。一直以来,佛山以悠久的历史,厚重的文化底蕴,精妙的烹调技法,被誉为世界美食之都、中国厨师之乡。

  佛山市副市长乔羽介绍,近年来佛山市委市政府高度重视大力推进“粤菜师傅工程”,围绕建设世界知名的“粤菜粤厨名城”,着力打造“岭南味,佛山品”的城市名片,重点推向推进五大工程,分别是粤菜师傅培育工程、粤菜美食体验工程、优质粤菜食材建设工程、粤菜粤厨“走出去”工程和文旅餐饮融合发展工程,“我们的目的是加快构建具有佛山特色的粤菜师傅人才体系、产业体系、标准体系和文化体系。”

  目前,佛山全市已形成34家省市级的粤菜美食培训基地和大师工作室,累计开展粤菜美食技能培训人才1.6万人,集中打造了禅城的岭南新天地、顺德的华侨城欢乐海岸PLUS等11个美食集聚区,评选出75家佛山的粤菜名店以及131个佛山名菜和名店,逐步建立起佛山的美食地图。广东天拓海汇科技有限公司

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